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am娱乐平台-一碗粥年卖4亿!这家粥店在四线城市突围!

编辑:am娱乐官网 来源:am娱乐官网 创发布时间:2020-11-14阅读37614次
  

am娱乐平台:2018年粥店减少多达2万家,粥类产品进入春季;同时又陷入了竞争的红海,更难突破创意。这家粥店被打造成休闲娱乐社交属性的餐厅。店里不仅买个性化的粥,还有独特的煎饺和最受欢迎的奶罩茶;其他店在顾客吃完的时候也有翻盘翻盘的心,但是让顾客一顿饭不吃2~3个小时,收益终究会减少30%。专门在江浙沪三四线城市,2年近300家店,年收入4亿;是糯米雅芳粥,创始人刘健接受专业餐饮网采访。

稳定在三四线城市,5辆创意大巴有300家店铺。2016年,无锡江阴进了一家80平米的店,叫诺亚芳粥。

刚开的时候超过了月入近30万,但是在产品方面没有小问题。创始人刘健直言,糯米雅芳粥一开始就是“大而全”路线,140种产品!但成本和人文效果几乎是理想。

因此,为了节约成本,提高人们的效率,减少了70种。“小而精”的路线对产品的苛刻程度不言而喻,于是刘健开始专注于产品。

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1首创了煎酱煎饺,造就了一个IP很强的粥店老板,吃的时候会自由选择蒸饺搭配。但刘健与它的独特之处在于,他am娱乐官网结合了汤包的形式,首创了以炸酱面为主食之一的煎饺配粥,属于粥业第一!虽然这个措施是粥场“第一个吃螃蟹的人”,但效果也印证了这是一个准确的决定!在江浙沪,甚至在煎饺领域,雅芳糯米粥煎饺位列行业前三,销量1000万块,可以说创造了强大的品牌IP!光是煎酱煎饺就占了整个餐厅收入的8%!成为疯狂明星单品。当然,在创意方面,刘健也是转过来了。

比如分化,需要半年时间开发新的皮蛋瘦肉粥,比如重新加入海豚骨头等食材。但是客户很低的点击率让刘健彻底重拾精神状态:用户会改变对经典产品的理解!一碗皮蛋瘦肉粥在精神上是不能被用户拒绝的,这也是为什么需要称之为经典的原因,于是刘健立刻抛弃了传统的经典理念,改成了最完整的皮蛋瘦肉粥!2比其他凝物多煮了20分钟,保证了硬糯的雅芳粥因为不够糯而在短时间内成功占领用户的头脑。

一般五种粥都是大锅煮的,煮30分钟就不会在锅里端上来了,这样专业人士不吃也不会发现,香味也太过拥挤,“水米分层”的现象也不会经常出现,接近好味道。糯米雅芳粥的标准时间是50分钟,摒弃了传统的大锅,高压小锅煮,不仅找到了米和料的香气,而且比其他粥更硬更糯!而且煮沸时间长也不会阻止产品的“水米分层”,仅次于保证口感的程度。3砂锅可以减少粥的焦香味,回购亲率在60%左右。和其他粥店几乎不一样,糯米雅芳粥的粥用的是砂锅花!有必要告诉你,除了广式或者潮汕砂锅粥,普通粥都是装在碗里的。

用砂锅的秘诀是什么?首先,砂锅的保温功能是瓷碗无法比拟的。其次,在对热砂锅和热粥的理解上,它不会散发出一股淡淡的米糊的温热香味,这也是它香味不一样的原因之一!即使在店里,也是稳稳的用来做砂锅花,然后放入店里的盒子里,最大化产品的口感。4为妇女儿童定制个性化产品据目前统计,诺雅芳坡的女性客户 而且刘健的老婆是营养师,做营养粥五品堪称“水中月”。多黑米、红枣、桂圆粥、银耳莲子汤等。

非常清热的,一个接一个卖,销量不如皮蛋瘦肉粥!也是店里的“明星产品”。不仅如此,带孩子睡觉的女性比例也占15%。所以对于孩子来说,刘健也是用一些动漫甜品来多生孩子,让孩子在用餐时间真正体验一下!5粥店配奶茶,顾客涨价2%。刘健虽然看似有点文艺的人,但他其实有着非常精辟的商业眼光。

这两年茶叶风靡全国,基本上退几步就是茶叶店了。刘健的粥店一开始就是朝小资方向建的,自然会扼杀茶叶的销路。

所以2017年,他又在市场上添加了大量的大众奶茶,进一步增强了糯性雅芳粥的休闲娱乐属性。现在这些新加入的茶也是店里下午卖的主打产品,客户单价也涨了2%!如果你不坚持翻台,你的收入会增加30%。根据刘健的分析,一线城市和三四线城市的人,用餐习惯是不一样的!一线城市都在高速发展,一切都是持续、快速、准确的,所以客户更喜欢短而快的消费方式,拒绝商家在数量上有一定的突破。三四线城市的人不讨厌排队,更注重产品的质量,所以刘健把重点放在了“慢下来”上。

因为粥的品类特点和汤相似,属于逐渐享用的产品,周转性较低。所以刘健在踢腿的管理上更倾向于“慢节奏”,坚持减少顾客在店里的逗留时间以挤满人气!因为顾客的平均用餐时间基本只有30分钟,在用餐高峰期过后,店铺不会变得异常冷清。

经过刘健的设计,店内顾客停留时间长达2-3小时!虽然看起来吃的很快,但是大大提高了上座率,强化了品牌势能,而客户的消费却下降了30%!那么他究竟是怎么做到的呢?1咖啡厅装修风格,消费时间更长。装修方面,所有的门都是网上很流行的“蒂芙尼蓝”,环境温馨安静。在店铺装修中,增加了芦苇草、求婚墙等一些装饰,倾向于咖啡店。

人们放开了休闲娱乐的装修风格,自然减少了顾客的停留时间。不仅如此,顾客也不会自发地拍手机照片在网上宣传,很快就会在网上流行起来。2粥店加书加杂志,找到客户。

店里软装方面,诺亚芳粥也是减书减刊,独具匠心。不仅有女性青睐的时尚杂志和推理小说,还有儿童策划的童话故事,其类似咖啡店的休闲娱乐属性被定义为让人“慢下来”。诺亚芳粥也做好细节,店里有免费电池宝等不可或缺的设备,防止顾客因为一些小的客观原因离开店。获取电池宝、护手霜等,让顾客在店内享受美好体验。

3投影仪敲世界杯,电视剧等。消费下降30%。在粥店喝粥不奇怪,在烧烤店看球赛也不奇怪,但是在粥店看世界杯却神清气爽!诺亚芳粥里每家店都配有投影仪,不仅播放流行的电视剧、漫画等。

还把烧烤、酒吧不播的世界杯放在店里,找男顾客。不仅营业时间延长了,客户的消费也下降了30%。总结:但不管是粥还是其他品类,最重要的是不要忘记自己的主动心态。

刘健说,当初是想让大家放下的社交场所,但还是确定到现在都没变,这就是让糯米雅芳粥脱颖而出的原因!不要忘记你的首创精神,你必须永远有才华!4月2日,有新想法的刘先生将携手上海博华展览,进一步分享如何做好店铺,如何经营好自己的事业!边肖已经对可怕的期望做出了回应!目测又是一波完整的干货分享!小伙伴们,4月2号和刘总经理来一波。_am娱乐平台。

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