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他通过聚焦水果比萨,让门店营收增长28%,比格比萨转型升级之路|am娱乐平台

编辑:am娱乐平台 来源:am娱乐平台 创发布时间:2020-12-13阅读36463次
  

am娱乐平台:今年全国的餐饮企业都很难做到!以食材成本下降为基础,销售额反而减少,大部分餐厅上半年业绩减少10%至15%!但是有以“披萨自助餐”为模式沦为第一披萨自助餐品牌的餐饮业。在自助模式下探索披萨,克服瓶颈,20天内销售额下降了28%。在抓家庭客的基础上扩大学生客群,收入每年下降20%!这家餐饮企业是比格比萨。

最近,我们采访创始人曹志刚,思考了经营了17年的这家老餐饮企业是如何逐步升级递归的。(比格比萨创始人曹志刚)第一款“自助比萨”型号,17年140辆穿梭巴士!比格比萨创办于2002年7月,以北京为中心,已在华北市场耕作17年,进入140多家店铺!外人看来风光无限,但在动态变化的餐饮市场上,big piza自然并不顺利,甚至一度跌至谷底!(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)1、17年前以“自助披萨”的模式在2002年扬名,毫无疑问,凭借餐饮奖金可以说是披萨的蓝海市场!当时披萨被归结为披萨客的“专利”,制作披萨的情况不多,但因为披萨客的披萨价格更好,所以人们知道的很少。比格披萨以性价比为剃须日,开辟了“自助披萨”的形式,使人们花几十美元就能吃到各种口味的披萨。

(威廉莎士比亚、比萨饼、比萨饼、比萨饼、比萨饼、比萨饼、比萨饼、比萨饼、比萨饼)就是因为自助模式,big开业的话会变红,Wuyang的人会到外面开店,不漏水。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、骄傲) (威廉莎士比亚、哈姆雷特)2、10年后,“自助服务”依然清香,业绩低迷的“披萨自助服务”模式让人们向他竖起了拇指,现在正在创造全国,其他披萨品牌曹志刚自己回忆说:“开业初期也赶上了餐饮红利,虽然输的市场需求很少,但主要原因是因为自助餐模式提高了业绩。”过去几年开了门,但顾客来不吃的不是披萨,而是我们的自助模式,精致,性价比高的托托托,很难在一起。“但是任何餐饮企业发展到10年都会成为一段时间的瓶颈期,比格比萨也不值得注意。

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2012年比格比萨正式成立10年来,在全国穿梭巴士上运营了100多家门店,但业绩长期没有上升。最终,它仍然过度依赖自助服务模式。

因为更大、更完整的自助餐厅,所以vig没有优势,体验感10年来也没有像一天一样变化。因此,2012 -2015年,比格比萨仍然以这样不痒的经营,业绩进入瓶颈期。3、中风负面新闻,销售额增长了20%!2015年,比格的一家加盟店突然出现负面新闻,对比格比萨产生了很大的影响,销售额不得不上升20%!进口本停滞不前,再加上负面新闻,导致疾病,大大伤害了比格比萨的元气。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,财富)赵志刚立即要求不能再这样做了。

要从头到尾进行改革,让比格比萨“起死回生”。2新的定位只讨论披萨,收入每年下降20%!总结了十几年的经验,赵志刚开展了多方面调查,发现自助模式存在问题。因为模特谁都可以学,顾客不能再购买的理由,最重要的是产品!所以要把大家的理解从big self服务变成big piza!说在一起更容易,就不能在一起。

顾客累计10多年的理解认可很差,只能改变。因此,曹志刚创造了“小而精”的组合拳击,并于2016年大规模实施,让比格比萨实现了可爱的转变。

新型号运营第20天,同一家店铺同比销售额下降28%!之后,比格的销售额可以说是稳步增长。 2016年销售额同比增长30%,2017年、2018年稳步增长20%!那么他的这个“组合权”到底是怎么玩游戏的呢?1.将披萨种类减少到10种,针对水果类披萨组合的第一步是顾客比较格是自助餐厅的理解,所以要对披萨进行准确的审查!(1)如果不提供自助服务的“大而全”,产品变得“少而精”,该怎么讨论呢?最简单最必要的方法是减少产品!赵志强以前过度依赖自助模式赚钱,所以他买了尽可能多的产品。以前只有20种比萨饼,费用减少了很多。

目前,比格披萨只有约10种披萨,制造爆炸性榴莲披萨,致力于营销,将产品质量传达给回头客,盈利!(2)分类细分,水果披萨作为主力披萨,外国大部分是肉类,几乎没有水果披萨。维克进行大数据调查后发现中国人更喜欢水果披萨。因为水果最好不要根据需要增加披萨的油腻,一起吃。

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因此,BIG集中在水果、披萨路线上,开发香蕉、草莓等口味,迅速停止了与其他品牌的差别化。正确讨论披萨,再加上另一条水果路线,顾客的理解就会逐渐从自助转移到披萨上。

2.呼唤消费升级和“逆潮”,性价比最高的路线维格在经营过程中赶上了消费升级的趋势。很多人说服曹志强赶上消费升级的潮流,提高价格,但被曹志强扶了起来!因为在曹志刚的心里,西餐都有同样的价格。

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汉堡是每人30,40韩元,比萨饼,意大利面是70,80韩元,牛排是100,150韩元,所以到了这个类别,就不明白匹配。因此,维格仍然有坚定的性价比路线。目前,比格比萨的一线城市标价为79韩元/上,三四线城市为69韩元/上。

“最近顾客都很聪明。为什么这么说?十年前电商没有起床,人们的消费时间基本上是周末,一周计算约30个小时。

但是现在不一样了。淘宝、天猫随时出售,人们的消费时间将变为7乘24小时!你看,700多个小时的购物时间,人们的钱自然少,钱少智力差。要开一家对比度好、价格低廉的店。”赵志刚说3。

扩大客群,向学生发展某种餐厅事业,必须有正确的客群。有人做上班族生意,有人做周围3公里的生意,比格比萨还在做家庭!现在60%的店铺都来自家庭消费!但是光靠家庭消费是不够的,依赖性太强,所以赵志刚要求扩大学生客群。(威廉莎士比亚、温斯顿、家世、家世、家世、家世)首先,am娱乐官网客单价低,学生没有压力。

第二,学生对披萨的热情远远低于成年人。最后,学生群体的聚会场景比较有限,披萨是比较合适的场景。以这3分为基础,比格开始以家庭消费为基础扩大学生客群。

学生折扣等折扣,场地选择在学校附近都有效!经过4,2年的店铺装修,提高了体验感,现在的披萨有三种型号。一个是零售,二个是店内,三个是自助服务。在自助服务这个领域,只是一定程度的产品,经验和服务是相当重要的。

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如上所述,比格比萨之前的瓶颈除了依赖自助服务模式外,还有10年的服务和再生经验。曹志刚为了改革,花了2年多的时间,将全国的店铺整体装修,回顾时尚和简洁的路线,服务也进行了升级。

其他自助餐厅意味着看服务员的主动服务料理,比格做到了。 例如,新炸的比萨饼,服务员不会主动与顾客面谈。(威廉莎士比亚、披萨、披萨、披萨、披萨、披萨、披萨)刚出来的爆米花也不会有服务员主动回答。

第一,让顾客吃最新鲜的食材,第二,通过服务员的积极服务提高体验感,为顾客提供实际价值,减少再购买率。摘要:曹志刚说:“别人的事业越大,我自己做得越不好。

”的确,市面上大而完美的自助餐厅多如牛毛,竞争激烈。比格比萨探索比萨,回到“小而精”的路线,顺利地完成了自助模式的“包袱”,更出色的性价比使其他人无法模仿!现在比格比萨经过17年的光泽,基本完成了“质量”的考试,下一步是回到“量”,不断扩大影响力,做唯一的比萨自助餐!【am娱乐平台】。

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